Chimica degli Alimenti e Nutraceutica – Bologna

Argomenti del programma: Il corso fornisce allo studente una panoramica sulla chimica degli alimenti sia sulla componente nutrizionale che sulla componente non nutrizionale. A questo scopo viene approfondita la chimica delle sostanze naturali: modalità di separazione dei metaboliti secondari dalla matrice alimentare, quantificazione e identificazione degli stessi. Questi argomenti sono oggetto anche di esercitazioni a posto singolo.