Cabras – PICCIN Nuova Libraria

Libro adottato a Siena, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Cabras – PICCIN Nuova Libraria» è adottato per Chimica degli Alimenti e Nutraceutica dal prof. Elena Dreassi (Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Siena – Siena); per Chimica dei Prodotti e delle Produzioni Agroalimentari dal prof. Elena Dreassi (Chimica per le Scienze Agroalimentari – sede di Siena – Siena).

Come lo indica il docente: Chimica degli Alimenti (2004) P.Cabras – A.Martelli, PICCIN Nuova Libraria, Padova. Chimica degli alimenti, Terza edizione, Conservazione e trasformazioni. (2005) P.Cappelli – V.Vannucchi, Zanichelli, Bologna. La chimica e gli alimenti nutrienti e aspetti nutraceutici (2019), Mannina-Daglia-Ritieni, Casa Editrice Ambrosiana, Rozzano (MI) (Zanichelli). Principles of Food Chemistry 4th Edition. John M. deMan, John W. Finley, W. Jeffrey Hurst, Chang Yong Lee. 2018, Editore: Springer. EAN: 9783319636054 · Chimica degli Alimenti (2004) P.Cabras – A.Martelli, PICCIN Nuova Libraria, Padova

Chi lo adotta

• Chimica degli Alimenti e Nutraceutica – Prof. Elena Dreassi (canale unico)Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Siena · Ciclo unico (LM-13) · esame facoltativo · 6 CFU
• Chimica dei Prodotti e delle Produzioni Agroalimentari – Prof. Elena Dreassi (canale unico)Chimica per le Scienze Agroalimentari – sede di Siena · Laurea magistrale (LM-54) · 1º anno · 1º semestre · 12 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• Principi di Chimica degli alimenti, Seconda edizione, Conservazione-trasformazioni-normativa.
• La Chimica e gli alimenti (2019) L.Mannina- M.Daglia-
• Mannina – La Chimica e gli Alimenti
• Agroalimentari – Processi e tecnologie di trasformazione
• Principi di Chimica degli Alimenti - Conservazione, Trasformazioni,
• Conte – Qualità tecnologia e sostenibilità degli oli da…