Libri UniversitariFondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici – prof. Tullia Gallina Toschi
Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU · canale unico
Libri del canale
Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici 6 CFU
Il docente indica 5 testi · da studiare tutti
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
- Di norma verrà indicato nelle presentazioni ma, in caso di dubbio è possibile richiedere alla docente quali siano le sezioni/pagine necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato.
- Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato elettronico
- Materiale fornito dalla docente in formato digitale tramite Virtuale.
Testi d'esame di Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici del prof. Tullia Gallina Toschi, canale unico, corso di laurea in Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena (Laurea triennale (L/GASTR)), Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologici; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Società Italiana di Scienze Sensoriali; Gastronomy and food science / edited by Charis; Gibson – Food science and the culinary arts.
Altre materie del prof. Toschi
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