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Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Tullia Gallina Toschi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · Laurea triennale (L/GASTR) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Testi/Bibliografia per

Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologiciCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Società Italiana di Scienze SensorialiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Gastronomy and food science / edited by CharisCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Gibson – Food science and the culinary artsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Di norma verrà indicato nelle presentazioni ma, in caso di dubbio è possibile richiedere alla docente quali siano le sezioni/pagine necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato.
  • Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato elettronico
  • Materiale fornito dalla docente in formato digitale tramite Virtuale.

Argomenti del programma: 96458 - FONDAMENTI DI TECNOLOGIE E QUALITA' DEI PRODOTTI GASTRONOMICI (Modulo 1 - Prof.ssa Tullia Gallina Toschi) Il corso è strutturato in unità didattiche che riguardano gli aspetti dell’analisi sensoriale degli alimenti. Il corso prevede lezioni frontali ed esercitazioni. Alcune delle esercitazioni saranno svolte con il supporto della/del tutor del corso.

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