Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) per Sostenere L'Esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) Occorre Aver Superato L'Esame di Scienze Biomediche I – prof. Matilde Tura, Tullia Gallina Toschi

Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista) · Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · 1º anno · 1º semestre · 7 CFU · canale unico

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Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) per Sostenere L'Esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) Occorre Aver Superato L'Esame di Scienze Biomediche I 7 CFU

MTProf. Matilde Tura, Prof. Tullia Gallina Toschi Canale unico

Il docente indica 6 testi · da studiare tutti

Modulo Chimica degli alimenti

Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Liberatore – Merceologia degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Capelli – Principi di chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Cabras – Chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Modulo Scienze merceologiche e tecnologie alimentari

Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Capelli – Principi di chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Saranno indicati a lezione i capitoli o le sezioni necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato.

Argomenti del programma: QUALITÀ ED AUTENTICITÀ DEGLI ALIMENTI CONCETTI DI BASE DELLA CROMATOGRAFIA L’ACQUA NEGLI ALIMENTI (con esercitazione in laboratorio) I CARBOIDRATI (con esercitazione in aula) IL MIELE (con esercitazione in sala sensoriale) LE PROTEINE (con esercitazione in aula) I LIPIDI OLI VEGETALI E RAFFINAZIONE (con esercitazione in laboratorio, in sala sensoriale ed in aula per elaborazione di dati) LE VITAMINE GLI…

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Testi d'esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) per Sostenere L'Esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) Occorre Aver Superato L'Esame di Scienze Biomediche I del prof. Matilde Tura, Tullia Gallina Toschi, canale unico, corso di laurea in Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista) (Laurea triennale (L/SNT3)), Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 1º anno · 1º semestre · 7 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Mannina – La chimica e gli alimenti - Nutrienti…; Liberatore – Merceologia degli alimenti; Capelli – Principi di chimica degli alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti.

Altre materie del prof. Tura, Toschi

Valutazione Sensoriale degli Alimenti e Preferenze · Economia e mercati agro-alimentari · 3º anno · 2º semestre · 6 CFU
Fondamenti di Tecnologie e Qualità dei Prodotti Gastronomici · Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU
Chimica degli Alimenti e delle Piante · Nutrizione umana, benessere e salute – sede di Rimini · 1º anno · 1º semestre · 9 CFU

Vedi anche: Prof. Matilde Tura · Prof. Tullia Gallina Toschi · Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) per Sostenere L'Esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) Occorre Aver Superato L'Esame di Scienze Biomediche I a Bologna (tutti i canali)