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Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) per Sostenere L'Esame di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (C.I.) Occorre Aver Superato L'Esame di Scienze Biomediche I – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Medicina e Chirurgia · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Matilde Tura, Prof. Tullia Gallina Toschi Canale unico

Corso di laurea: Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista) · Laurea triennale (L/SNT3) · 1º anno · 1º semestre · 7 CFU

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Modulo Chimica degli alimenti

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Saranno indicati a lezione i capitoli o le sezioni necessarie alla preparazione dell’esame per ciascun testo segnalato.

Argomenti del programma: QUALITÀ ED AUTENTICITÀ DEGLI ALIMENTI CONCETTI DI BASE DELLA CROMATOGRAFIA L’ACQUA NEGLI ALIMENTI (con esercitazione in laboratorio) I CARBOIDRATI (con esercitazione in aula) IL MIELE (con esercitazione in sala sensoriale) LE PROTEINE (con esercitazione in aula) I LIPIDI OLI VEGETALI E RAFFINAZIONE (con esercitazione in laboratorio, in sala sensoriale ed in aula per elaborazione di dati) LE VITAMINE GLI…

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