Chimica e Analisi degli Alimenti – prof. Roberta Budriesi, Valentina Marassi, Andrea Zattoni

Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola · Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Chimica e Analisi degli Alimenti 6 CFU

RBProf. Roberta Budriesi, Prof. Valentina Marassi, Prof. Andrea Zattoni Canale unico

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Modulo Chimica degli alimenti

Mannina – La chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Cappelli – Chimica degli alimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Evangelisti – Restani PVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Composizione chimica degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e composti non nutrizionali con valore salutistico o applicativo. Analisi dettagliata dei principali gruppi alimentari, con particolare attenzione alla composizione chimica caratteristica di ciascun gruppo. Variazioni nella composizione a seguito di trattamenti tecnologici e trasformazioni chimiche.

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Testi d'esame di Chimica e Analisi degli Alimenti del prof. Roberta Budriesi, Valentina Marassi, Andrea Zattoni, canale unico, corso di laurea in Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola (Laurea magistrale (LM-54)), Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Mannina – La chimica degli alimenti; Cappelli – Chimica degli alimenti; Evangelisti – Restani P.

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Vedi anche: Prof. Roberta Budriesi · Prof. Valentina Marassi · Prof. Andrea Zattoni · Chimica e Analisi degli Alimenti a Bologna (tutti i canali)