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Chimica e Analisi degli Alimenti – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Farmacia e biotecnologie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Roberta Budriesi Canale unico

Corso di laurea: Scienze erboristiche e tossicologiche – sede di Imola · Laurea triennale (L-29) · 2º anno · 1º semestre · Tossicologia Ambientale · 8 CFU

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Mannina – La chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli – Chimica Degli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Evangelisti F. Restani P. Prodotti dietetici. Piccin 2011

Argomenti del programma: Introduzione alla chimica degli alimenti. Costituenti degli alimenti: proteine, lipidi, glucidi. Vitamine. Sali minerali. Caratteri organolettici. Addittivi, conservanti e coloranti. Determinazione di coloranti mediante TLC e HPLC. Determinazione dell'acido ascorbico. Determinazione acido sorbico e benzoico mediante HPLC. Determinazione dei nitriti e nitrati mediante spettrofotometria.

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Prof. Roberta Budriesi, Prof. Valentina Marassi, Prof. Andrea Zattoni Canale unico

Corso di laurea: Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola · Laurea magistrale (LM-54) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Bologna · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica e tecnologia per la valorizzazione delle sostanze naturali – sede di Imola · 1º anno · 2º semestre ›

Modulo Chimica degli alimenti

Mannina – La chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Evangelisti – Restani PCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Composizione chimica degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e composti non nutrizionali con valore salutistico o applicativo. Analisi dettagliata dei principali gruppi alimentari, con particolare attenzione alla composizione chimica caratteristica di ciascun gruppo. Variazioni nella composizione a seguito di trattamenti tecnologici e trasformazioni chimiche.

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Chimica e Analisi degli Alimenti negli altri atenei

Chimica e Analisi degli Alimenti – Pavia