Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (L/GASTR)

Sapienza Università di Roma · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · Laurea triennale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

1º semestre

• Chimica Fisica · 5 CFU · Prof. Cesare Manetti, Prof. Costantino Zazza · 2 libri: P.W. ATKINS J DE PAULA ELEMENTI DI CHIMICA; Casarin – Chimica Generale e Inorganica
• Chimica Generale · 4 CFU · Prof. Cesare Manetti, Prof. Costantino Zazza · 2 libri: P.W. ATKINS J DE PAULA ELEMENTI DI CHIMICA; Casarin – Chimica Generale e Inorganica
• Chimica Organica · 4 CFU · Prof. Cesare Manetti, Prof. Costantino Zazza · 2 libri: P.W. ATKINS J DE PAULA ELEMENTI DI CHIMICA; Casarin – Chimica Generale e Inorganica
• Per la Conoscenza di Almeno Una Lingua Straniera · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Qualita' e Sicurezza Alimentazione Animale · 6 CFU · Prof. Andrea Vitali, Prof. Emanuele Radicetti · testi non ancora pubblicati
• Qualita' e Sicurezza Alimentazione Vegetale 1 · 4 CFU · Prof. Andrea Vitali, Prof. Emanuele Radicetti · testi non ancora pubblicati
• Qualita' e Sicurezza Alimentazione Vegetale 2 · 1 CFU · Prof. Andrea Vitali, Prof. Emanuele Radicetti · testi non ancora pubblicati
• Qualita' e Sicurezza Alimentazione Vegetale 3 · 1 CFU · Prof. Andrea Vitali, Prof. Emanuele Radicetti · testi non ancora pubblicati
• Stage I · 2 CFU · Prof. Cesare Manetti · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• Antropologia · 7 CFU · Prof. Alessandra Spagnoli, Prof. Fabio Di Vincenzo · testi non ancora pubblicati
• Geografia Economico Politica · 3 CFU · Prof. Barbara Staniscia, Prof. Giorgia Maria Annoscia, Prof. Marco Brogna · 7 libri: Antonioli – The route to quality; and Hjalager – Tourism and Gastronomy; Hall – Tourism as a force for gastronomic globalization……
• Geografia dell'Alimentazione e della Gastronomia · 3 CFU · Prof. Barbara Staniscia, Prof. Giorgia Maria Annoscia, Prof. Marco Brogna · 7 libri: Antonioli – The route to quality; and Hjalager – Tourism and Gastronomy; Hall – Tourism as a force for gastronomic globalization……
• Stage II · 2 CFU · Prof. Fabio Di Vincenzo · testi non ancora pubblicati
• Statistica · 4 CFU · Prof. Alessandra Spagnoli, Prof. Fabio Di Vincenzo · testi non ancora pubblicati
• Storia Antica di Alimentazione e Gastronomia · 3 CFU · Prof. Barbara Staniscia, Prof. Giorgia Maria Annoscia, Prof. Marco Brogna · 7 libri: Antonioli – The route to quality; and Hjalager – Tourism and Gastronomy; Hall – Tourism as a force for gastronomic globalization……
• Storia Contemporanea di Alimentazione e Gastronomia · 2 CFU · Prof. Barbara Staniscia, Prof. Giorgia Maria Annoscia, Prof. Marco Brogna · 7 libri: Antonioli – The route to quality; and Hjalager – Tourism and Gastronomy; Hall – Tourism as a force for gastronomic globalization……

2º anno

1º semestre

• Ecosistema e Biodiversita' Applicate al Settore Agroalimentare · 3 CFU · Prof. Elisa Brasili, Prof. Laura Fattorini · 2 libri: Rinallo – PICCIN; Cain – PICCIN 2017
• Gestione della Qualita e Sostenibilita · 5 CFU · Prof. Catia Longhi, Prof. Maurizio Ruzzi, Prof. Roberto Ruggieri, Prof. Serena Cavallero · 1 libro: Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza
• Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Catia Longhi, Prof. Maurizio Ruzzi, Prof. Roberto Ruggieri, Prof. Serena Cavallero · 1 libro: Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza
• Microbiologia e Microbiologia Clinica · 2 CFU · Prof. Catia Longhi, Prof. Maurizio Ruzzi, Prof. Roberto Ruggieri, Prof. Serena Cavallero · 1 libro: Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza
• Parassitologia · 1 CFU · Prof. Catia Longhi, Prof. Maurizio Ruzzi, Prof. Roberto Ruggieri, Prof. Serena Cavallero · 1 libro: Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza
• Qualita' della Produzione di Alimenti di Origine Animale · 3 CFU · Prof. Elisa Brasili, Prof. Laura Fattorini · 2 libri: Rinallo – PICCIN; Cain – PICCIN 2017
• Qualita' della Produzione di Alimenti di Origine Vegetale · 3 CFU · Prof. Elisa Brasili, Prof. Laura Fattorini · 2 libri: Rinallo – PICCIN; Cain – PICCIN 2017
• Stage IIi · 3 CFU · Prof. Maurizio Ruzzi · testi non ancora pubblicati
• Tecniche e Tecnologie Gastronomiche · 6 CFU · Prof. Alessio Cimini · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• Biochimica · 3 CFU · Prof. Anna Maria Giusti, Prof. Carla Iacobini · 2 libri: Ijp Ritter – Fondamenti di Biochimica; Denise Ferrier – Le basi della biochimica
• Chimica degli Alimenti · 4 CFU · Prof. Cristina Mazzoni, Prof. Stefania Cesa · 1 libro: Microbiologia Industriale, Matilde Manzoni. Casa Editrice Ambrosiana. ISBN
• Chimica e Biotecnologie delle Fermentazioni · 3 CFU · Prof. Cristina Mazzoni, Prof. Stefania Cesa · 1 libro: Microbiologia Industriale, Matilde Manzoni. Casa Editrice Ambrosiana. ISBN
• Scienze Tecniche Dietetiche Applicate · 3 CFU · Prof. Anna Maria Giusti, Prof. Carla Iacobini · 2 libri: Ijp Ritter – Fondamenti di Biochimica; Denise Ferrier – Le basi della biochimica
• Stage Iv · 4 CFU · Prof. Luisa Mannina · 1 libro: Mannina – Ritieni La Chimica e gli Alimenti

3º anno

1º semestre

• Comunicazione · 4 CFU · Prof. Federica Ricci, Prof. Mihaela Gavrila · testi non ancora pubblicati
• Economia Aziendale · 3 CFU · Prof. Federica Ricci, Prof. Mihaela Gavrila · testi non ancora pubblicati
• Economia e Gestione delle Imprese · 3 CFU · Prof. Federica Ricci, Prof. Mihaela Gavrila · testi non ancora pubblicati
• Endocrinologia · 3 CFU · Prof. Antonella Polimeni, Prof. Antongiulio Faggiano, Prof. Lorenzo Ridola, Prof. Luigi Petramala e altri · testi non ancora pubblicati
• Gastroenterologia · 3 CFU · Prof. Antonella Polimeni, Prof. Antongiulio Faggiano, Prof. Lorenzo Ridola, Prof. Luigi Petramala e altri · testi non ancora pubblicati
• Malattie Odontostomatologiche · 3 CFU · Prof. Antonella Polimeni, Prof. Antongiulio Faggiano, Prof. Lorenzo Ridola, Prof. Luigi Petramala e altri · testi non ancora pubblicati
• Medicina Interna · 3 CFU · Prof. Antonella Polimeni, Prof. Antongiulio Faggiano, Prof. Lorenzo Ridola, Prof. Luigi Petramala e altri · testi non ancora pubblicati
• Pediatria · 3 CFU · Prof. Antonella Polimeni, Prof. Antongiulio Faggiano, Prof. Lorenzo Ridola, Prof. Luigi Petramala e altri · testi non ancora pubblicati
• Stage V · 3 CFU · Prof. Silvia Migliaccio · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• Diritto in Ambito Agroalimentare · 4 CFU · Prof. Maria Ambrosio, Prof. Silvia Migliaccio, Prof. Tommaso Palombi · testi non ancora pubblicati
• Educazione e Formazione in Ambito Alimentare · 4 CFU · Prof. Maria Ambrosio, Prof. Silvia Migliaccio, Prof. Tommaso Palombi · testi non ancora pubblicati
• Principi di Industrie Alimentari · 6 CFU · Prof. Diana De Santis, Prof. Viviana Betti · testi non ancora pubblicati
• Psicobiologia · 3 CFU · Prof. Diana De Santis, Prof. Viviana Betti · testi non ancora pubblicati
• Ristorazione Collettiva · 3 CFU · Prof. Maria Ambrosio, Prof. Silvia Migliaccio, Prof. Tommaso Palombi · testi non ancora pubblicati
• Stage Vi · 4 CFU · Prof. Diana De Santis · testi non ancora pubblicati
• Attività laboratoriali (esami a scelta)
• Analisi Sensoriale · 2 CFU · Prof. Diana De Santis · testi non ancora pubblicati
• Chimica Fisica delle Preparazioni Alimentari · 1 CFU · Prof. Andrea Salvo · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio di Biotecnologie per I Prodotti Fermentati · 2 CFU · Prof. Maurizio Ruzzi · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio per la Sicurezza Alimentare · 2 CFU · Prof. Catia Longhi, Prof. Serena Cavallero · testi non ancora pubblicati
• Le Scienze della Sostenibilita' in Medicina e Odontoiatria · 2 CFU · Prof. Silvia Migliaccio · testi non ancora pubblicati
• Qualita' e Certificazione dei Prodotti Alimentari · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Tecniche e Tecnologie Gastronomiche Applicate alla Produzione del Vino · 1 CFU · Prof. Eleonora Poggiogalle · testi non ancora pubblicati