Prof. Anna Maria Giusti: i libri dei suoi insegnamenti

1. Quali sono le proprietà fondamentali della materia e come si distinguono?
2. Come si bilancia una reazione chimica con il metodo dei coefficienti stechiometrici?
3. Quali informazioni fornisce la tavola periodica sulla struttura degli atomi?
4. Quali sono i principali tipi di legame chimico e come influenzano le proprietà delle sostanze?
5. Come si calcola la concentrazione molare di una soluzione?
6. Quali fattori spostano un equilibrio chimico secondo il principio di Le Chatelier?
7. Come si calcola il pH di una soluzione acida debole?
8. Che cosa sono le soluzioni tampone e a che cosa servono?
9. Come si applicano le leggi dei gas ideali nei calcoli di laboratorio?
10. Quali principi regolano la diluizione di una soluzione concentrata?
11. Come si distinguono una reazione di ossidoriduzione e una reazione acido base?
12. Quali grandezze fisiche sono fondamentali per descrivere il moto di un corpo?
13. Come si calcola l'energia cinetica di un oggetto in movimento?
14. Che cosa descrive la legge di Ohm e come si applica a un circuito semplice?
15. Quali sono le proprietà della luce che la rendono utile nelle indagini diagnostiche?
16. Come si calcola la velocità di una reazione chimica e quali fattori la influenzano?
17. Quali tecniche si usano per separare i componenti di una miscela?
18. Come si esprime una quantità di sostanza in moli e in grammi?
19. Quali sono le differenze tra elementi, composti e miscele omogenee ed eterogenee?
20. Come si leggono le unità di misura del Sistema Internazionale nei calcoli scientifici?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.

1. Quali sono le principali vie metaboliche dei carboidrati nell'organismo?
2. Come vengono assorbiti e metabolizzati i lipidi con la dieta?
3. Quali funzioni svolgono le proteine alimentari nell'organismo?
4. Che cosa si intende per vitamine liposolubili e idrosolubili?
5. Come si regola il metabolismo del glucosio dopo un pasto?
6. Quali minerali sono essenziali per il funzionamento dell'organismo?
7. In che modo l'insulina e il glucagone regolano la glicemia?
8. Che cosa si intende per indice glicemico e quale utilità ha?
9. Quali sono le conseguenze biochimiche di una dieta carente di ferro?
10. Come si spiega il ruolo dei micronutrienti nei processi enzimatici?
11. Che cosa si intende per bilancio energetico e come si calcola?
12. Quali alterazioni metaboliche si osservano nell'obesità?
13. In che modo la cellula utilizza gli amminoacidi a scopo energetico?
14. Quali sono i meccanismi biochimici alla base della tossicità di alcuni nutrienti?
15. Come si valutano i marcatori biochimici dello stato nutrizionale?
16. Quali enzimi intervengono nella digestione dei carboidrati complessi?
17. Che cosa si intende per antiossidante e quale ruolo svolge nell'organismo?
18. In che modo la dieta influenza l'espressione genica?
19. Quali sono le principali funzioni del colesterolo nell'organismo?
20. Come si spiega la relazione tra dieta e malattie croniche non trasmissibili?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.

1. Quali fattori intrinseci ed estrinseci degli alimenti influenzano la crescita microbica?
2. Come si distinguono i microrganismi patogeni da quelli alteranti negli alimenti?
3. Quali sono le principali caratteristiche delle cellule procariotiche rilevanti in ambito alimentare?
4. In che modo le spore batteriche resistono ai trattamenti di sterilizzazione?
5. Quali metodi diretti e indiretti si usano per determinare la carica microbica di un alimento?
6. Come si previene una tossinfezione alimentare con le corrette norme igieniche?
7. Quale ruolo hanno refrigerazione e congelamento nel controllo della crescita batterica?
8. Quali sono i microrganismi indicatori di igiene e perché vengono ricercati?
9. Come funzionano i processi di fermentazione negli alimenti?
10. Quali alimenti fermentati sono più diffusi e quali microrganismi li caratterizzano?
11. Quali sono le principali cause di contaminazione microbica durante la lavorazione?
12. Come si applica il sistema HACCP per controllare i rischi microbiologici?
13. Quali sono le caratteristiche delle tossine di origine batterica più pericolose?
14. Come si campiona un alimento per l'analisi microbiologica?
15. Quali sono gli effetti dell'acidità e dell'attività dell'acqua sulla sopravvivenza dei microrganismi?
16. Come si organizza la pulizia e la disinfezione in un laboratorio alimentare?
17. Quali sono le principali differenze tra batteri gram positivi e gram negativi?
18. Come si interpreta una conta microbica in relazione ai limiti di legge?
19. Quali precauzioni si adottano nella conservazione degli alimenti freschi?
20. Quali casi di studio illustrano un focolaio di tossinfezione alimentare?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.