Prof. Stefania Cesa: i libri dei suoi insegnamenti

1. Quali sono le principali classi di composti organici e quali gruppi funzionali le caratterizzano?
2. Come si spiega l'ibridazione degli orbitali del carbonio nei composti organici?
3. Quali sono i meccanismi generali delle reazioni di sostituzione nucleofila?
4. In che modo la stereochimica influenza le proprietà dei composti organici?
5. Che cosa si intende per isomeria ottica e come si identifica un centro stereogenico?
6. Quali sono le caratteristiche delle reazioni di addizione agli alcheni?
7. Come si preparano gli alcoli e quali reazioni tipiche presentano?
8. Quali sono le proprietà acido base dei composti carbonilici?
9. Che cosa si intende per reazione di condensazione aldolica?
10. In che modo gli zuccheri si classificano e quali strutture cicliche assumono?
11. Quali sono le caratteristiche chimiche degli amminoacidi e dei peptidi?
12. Come si descrive la struttura dei trigliceridi e la loro reattività?
13. In che modo la reazione di Maillard contribuisce all'aroma degli alimenti?
14. Quali composti sono responsabili del colore naturale degli alimenti vegetali?
15. Come si valuta la stabilità dei composti aromatici durante la conservazione?
16. Quali additivi alimentari sono classificati in base alla loro funzione tecnologica?
17. In che modo la chimica organica spiega la formazione di composti tossici durante la cottura?
18. Quali sono le principali vitamine liposolubili e idrosolubili e quali strutture hanno?
19. Come si determina il contenuto di grassi negli alimenti mediante metodi chimici?
20. Quali fattori influenzano la degradazione dei pigmenti negli alimenti trasformati?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.