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Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza

· 2021 · ISBN 9788833653921
4.5 / 10
Difficoltà medio
1 facoltà
lo adottano, in 1 ateneo3 docenti · 1 corso di laurea

Scheda libro

Titolo
Alimentazione nella ristorazione collettiva. Gestione, qualità e sicurezza
Autori
Giuliana Vinci Roberto Ruggieri Lucia Maddaloni Grazia Dalla Torre
Editore
n.d., 2021
Edizione
2021
ISBN
9788833653921
Lingua
Italiano
Pagine
189
Tipo
Manuale universitario
Studio
≈ 2 settimane

Cosa si studia con questo libro Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza: di cosa parla

Alimentazione nella ristorazione collettiva. Gestione, qualità e sicurezza, di Dalla Torre, Maddaloni, Ruggieri e Vinci, pubblicato da Edizioni Nuova Cultura nel 2021, tratta l'alimentazione nei servizi di ristorazione collettiva. La citazione indica i capitoli 1, 2, 4, 5, 9, 11, 12 e 13. È adottato in scienze merceologiche, scienze e tecnologie alimentari, microbiologia degli alimenti e parassitologia, i cui programmi toccano struttura di glucidi, lipidi e protidi, tecnologie alimentari, alterazioni degli alimenti e conservazione con calore, freddo e disidratazione. Si adatta a studenti di scienze degli alimenti che studiano igiene e qualità dei cibi.

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Chi lo adotta Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza: esami, corsi di laurea e docenti che lo indicano

Sapienza 1 facoltà · 1 esame

Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza a Sapienza: Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari, prof. Natella e Mannina e altri

Facoltà: Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria

Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari

Prof. FAUSTA NATELLA, LUISA MANNINA, ROBERTO RUGGIERI
Vai alla scheda ufficiale ›
Pagina del docente: Fausta Natella
Scopri le domande d’esame:Apri scheda materia ›
Di cosa si tratta: Struttura e funzione di glucidi, lipidi e protidi, acqua potabile e minerale e alterazione chimica e microbiologica degli alimenti aprono lo studio. Le tecnologie comprendono conservazione con il calore (pastorizzazione, sterilizzazione, UHT) e con il freddo, disidratazione, liofilizzazione e radiazioni, mentre la chimica degli alimenti tratta additivi, aromi, coloranti, conservanti, vitamine, sali minerali e contaminanti come pesticidi.

Dettagli corso

Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di Dietista)
Corso: L/SNT3
CFU: 6Canale: Unico
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Tempo di studio e official info

Tempo consigliato per preparare l’esame: ≈ 2 settimane
Il testo copre sia la parte generale che la parte speciale. · Appunti e dispense a cura del titolare del corso.
Dati verificati il 18/09/2026

Libri indicati per la materia

Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezzaISBN 9788833653921
Tempo di studio del libro≈ 2 settimane
Obbligatorietà
Obbligatorio
Adottato in
1 materia
Tipo
Manuale
Pagine
189 pagine
Difficoltà
7,6

Domande frequenti su Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza

Per quale esame serve Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza?

È indicato per Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari a Sapienza, dai docenti Fausta Natella, Luisa Mannina, Roberto Ruggieri. A.a. 2026/2027.

Quali libri indica il prof. Fausta Natella per Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari?

Per Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari (Sapienza) il prof. Fausta Natella indica Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza; l'elenco completo dei testi, obbligatori e facoltativi, è nella sezione «Chi lo adotta» di questa pagina.

Qual è il prezzo migliore di Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza?

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Quanto tempo serve per studiare Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza?

≈ 2 settimane: il tempo è calcolato sulle pagine del libro e sui crediti dell'esame.

Qual è l'ISBN di Dalla – Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza?

L'ISBN è 9788833653921.

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Come leggere questi dati
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Crediti (CFU)50%1 CFU = 25 ore di studio (dato ufficiale). Più crediti, più ore.
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Ogni esame si confronta solo con quelli della sua area (scientifico-tecnica, umanistica, giuridico-sociale, sanitaria, economica): un esame di lettere non viene misurato con matematica. Il numero 1-10 è la posizione dell'esame nella sua area; per il libro si fa la media degli esami che lo adottano. Non contano anno di corso, laurea triennale o magistrale e lunghezza del programma: non dicono quanto si studia. È una stima del carico, non una difficoltà misurata.

Atenei e facoltà in ordine di diffusione. Per ogni esame: docente, corso di laurea, facoltà e il confronto con gli altri libri che indica.
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