Prof. Fausta Natella: i libri dei suoi insegnamenti

1. Come sono classificati i lipidi alimentari e quali funzioni svolgono?
2. Quali sono gli acidi grassi essenziali e perché l'organismo non li sintetizza?
3. Che cosa distingue i fosfolipidi dai glicolipidi negli alimenti?
4. Quali proprietà fisico-chimiche dell'acqua influenzano la conservazione degli alimenti?
5. Quale ruolo hanno i sali minerali nella composizione degli alimenti?
6. Come si classificano le vitamine e quali sono le più sensibili ai trattamenti tecnologici?
7. In che modo gli antiossidanti rallentano il deterioramento degli alimenti?
8. Quali sono le principali fonti di contaminazione chimica degli alimenti?
9. Come agiscono i conservanti più comunemente usati nei prodotti alimentari?
10. Qual è la composizione chimica dei principali cereali?
11. Quali proteine sono presenti nel latte e quale funzione tecnologica svolgono?
12. Come avviene la coagulazione del latte nella produzione del formaggio?
13. In che modo la proteolisi influisce sulla maturazione dei formaggi?
14. Quali sostanze colorano o dolcificano gli alimenti e come vengono regolamentate?
15. Quali sono le principali reazioni di deterioramento dei grassi alimentari?
16. Come si spiegano i fenomeni di imbrunimento non enzimatico nei prodotti alimentari?
17. In che modo i trattamenti termici modificano la composizione chimica di un alimento?
18. Quali sono le differenze tra additivi alimentari naturali e di sintesi?
19. Come si valuta la shelf life di un prodotto alimentare dal punto di vista chimico?
20. Quali metodi tecnologici si utilizzano per la conservazione degli alimenti?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.