Prof. Roberto Ruggieri: i libri dei suoi insegnamenti

1. Come sono classificati i lipidi alimentari e quali funzioni svolgono?
2. Quali sono gli acidi grassi essenziali e perché l'organismo non li sintetizza?
3. Che cosa distingue i fosfolipidi dai glicolipidi negli alimenti?
4. Quali proprietà fisico-chimiche dell'acqua influenzano la conservazione degli alimenti?
5. Quale ruolo hanno i sali minerali nella composizione degli alimenti?
6. Come si classificano le vitamine e quali sono le più sensibili ai trattamenti tecnologici?
7. In che modo gli antiossidanti rallentano il deterioramento degli alimenti?
8. Quali sono le principali fonti di contaminazione chimica degli alimenti?
9. Come agiscono i conservanti più comunemente usati nei prodotti alimentari?
10. Qual è la composizione chimica dei principali cereali?
11. Quali proteine sono presenti nel latte e quale funzione tecnologica svolgono?
12. Come avviene la coagulazione del latte nella produzione del formaggio?
13. In che modo la proteolisi influisce sulla maturazione dei formaggi?
14. Quali sostanze colorano o dolcificano gli alimenti e come vengono regolamentate?
15. Quali sono le principali reazioni di deterioramento dei grassi alimentari?
16. Come si spiegano i fenomeni di imbrunimento non enzimatico nei prodotti alimentari?
17. In che modo i trattamenti termici modificano la composizione chimica di un alimento?
18. Quali sono le differenze tra additivi alimentari naturali e di sintesi?
19. Come si valuta la shelf life di un prodotto alimentare dal punto di vista chimico?
20. Quali metodi tecnologici si utilizzano per la conservazione degli alimenti?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.

1. Che cosa distingue l'innovazione di prodotto da quella di processo?
2. Quali modelli descrivono il processo di sviluppo di un nuovo prodotto?
3. Come si valuta la fattibilità tecnica di un progetto innovativo?
4. Quali fonti alimentano l'innovazione tecnologica in un'impresa?
5. Che ruolo ha la ricerca e sviluppo nella strategia di innovazione?
6. Come si gestisce la proprietà intellettuale di un'innovazione?
7. Quali metodi supportano la progettazione per la producibilità?
8. In che modo l'automazione modifica i processi produttivi?
9. Quali indicatori misurano l'efficacia dell'innovazione di processo?
10. Come si pianifica l'introduzione di una nuova tecnologia in produzione?
11. Quali sono i rischi tipici di un progetto di innovazione tecnologica?
12. Che cosa si intende per ciclo di vita del prodotto e come influisce sulle scelte innovative?
13. Come si sviluppa un prototipo e quale ruolo ha nella validazione?
14. Quali strumenti supportano la collaborazione tra reparti nello sviluppo prodotto?
15. In che modo le tecnologie digitali favoriscono l'innovazione dei processi?
16. Come si valuta il ritorno economico di un investimento tecnologico?
17. Quali relazioni esistono tra innovazione e competitività?
18. Quali criteri guidano la scelta tra sviluppo interno e acquisizione di tecnologia?
19. Come si gestisce la transizione dal prototipo alla produzione su larga scala?
20. Quali esempi illustrano l'impatto dell'innovazione tecnologica su un settore?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.

1. Quali modelli teorici descrivono la qualità percepita dal cliente?
2. Come si costruisce un modello di qualità per un servizio?
3. Quali metodi statistici sono usati per valutare la qualità di un processo?
4. Che cosa misura la metodologia SERVQUAL?
5. Come si applica l'analisi di regressione alla valutazione della qualità?
6. Quali criteri orientano la scelta di un modello di valutazione della qualità?
7. Come si definiscono le dimensioni della qualità di un prodotto?
8. Che cosa si intende per indice di soddisfazione del cliente e come si calcola?
9. Quali tecniche di design of experiments supportano il miglioramento della qualità?
10. Come si valida un modello di misurazione della qualità?
11. Quali limiti presentano i modelli basati su questionari?
12. In che modo la qualità del servizio incide sulla fedeltà del cliente?
13. Come si utilizzano gli indicatori compositi nella valutazione della qualità?
14. Quali strumenti di analisi multicriterio possono essere applicati alla qualità?
15. Come si interpretano i risultati di un'analisi di affidabilità?
16. Che cosa si intende per qualità intrinseca e qualità attribuita?
17. Come si valuta la qualità di un sistema attraverso la simulazione?
18. Quali processi di campionamento sono adatti al controllo della qualità?
19. In che modo la teoria della decisione supporta le scelte sulla qualità?
20. Quali sono le fasi di una valutazione d'impatto della qualità in un'organizzazione?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.

1. Quali modelli teorici descrivono la qualità percepita dal cliente?
2. Come si costruisce un modello di qualità per un servizio?
3. Quali metodi statistici sono usati per valutare la qualità di un processo?
4. Che cosa misura la metodologia SERVQUAL?
5. Come si applica l'analisi di regressione alla valutazione della qualità?
6. Quali criteri orientano la scelta di un modello di valutazione della qualità?
7. Come si definiscono le dimensioni della qualità di un prodotto?
8. Che cosa si intende per indice di soddisfazione del cliente e come si calcola?
9. Quali tecniche di design of experiments supportano il miglioramento della qualità?
10. Come si valida un modello di misurazione della qualità?
11. Quali limiti presentano i modelli basati su questionari?
12. In che modo la qualità del servizio incide sulla fedeltà del cliente?
13. Come si utilizzano gli indicatori compositi nella valutazione della qualità?
14. Quali strumenti di analisi multicriterio possono essere applicati alla qualità?
15. Come si interpretano i risultati di un'analisi di affidabilità?
16. Che cosa si intende per qualità intrinseca e qualità attribuita?
17. Come si valuta la qualità di un sistema attraverso la simulazione?
18. Quali processi di campionamento sono adatti al controllo della qualità?
19. In che modo la teoria della decisione supporta le scelte sulla qualità?
20. Quali sono le fasi di una valutazione d'impatto della qualità in un'organizzazione?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.