Trapani – Vini speciali

• Materiale didattico distribuito dal docente.

Argomenti del programma: Cenni statistici sul comparto enologico. Cenni sugli aspetti legislativi che coinvolgono le DOP e le IGP. L’acino e il suo sviluppo, sovramaturazione. Correzioni del mosto, cambiamenti enzimatici dell’uva dopo la vendemmia. Vinificazione in rosso: operazioni meccaniche delle uve, conduzione della fermentazione alcolica e della macerazione, svinatura e pressatura.

• Materiale didattico e dispense forniti dal docente durante il corso.

Argomenti del programma: Contenuti dell’insegnamento Difetti e alterazioni dei vini: classificazione, cause, prevenzione e interventi correttivi. Ruolo dei composti fenolici nei processi di affinamento e invecchiamento dei vini. Gestione dei fenomeni ossidativi e strategie di controllo dell'ossidazione. Influenza dei diversi contenitori sui processi di affinamento e maturazione del vino.