Prof. Massimiliano Petracci

• Appunti e slide delle lezioni
• Al termine di ciascun argomento, nell'ultima slide delle presentazioni messe a disposizione dello studente in formato elettronico tramite piattaforma Virtuale verranno indicati i capitoli utili ad integrare il materiale didattico…

Argomenti del programma: Classificazione, produzione e consumo dei prodotti ittici. Classificazione delle principali tipologie di prodotti ittici in funzione delle caratteristiche biologiche: pesci, molluschi e crostacei. Anatomia e biologia dei pesci ossei. Principali specie di interesse commerciale: pesci pelagici, demersali, cartilaginei, diadromi e d’acqua dolce, crostacei e molluschi.

• Appunti di lezione; pubblicazioni scientifiche, protocolli internazionali (pubblicati sul sito pulsnet) delle tecniche molecolari per lo studio dei foodborne pathogens

Argomenti del programma: Il concetto di tracciabilità del rischio biologico alla luce dei nuovi regolamenti comunitari . In particolare verranno analizzati i regolamenti comunitari che affrontano la tematiche dei rischi zoonotici quali i regolamenti CE 178/2003, e la direttiva CE il regolamento EU 2003/99.

• Appunti delle lezioni e materiale didattico fornito dal docente.
• Chimica degli alimenti - capitolo Carne (Cabras P., Martelli A), Piccin
• Al termine di ciascun argomento, nell'ultima slide delle presentazioni messe a disposizione dello studente in formato elettronico tramite piattaforma Virtuale verranno indicati i capitoli utili ad integrare il materiale didattico…

Argomenti del programma: Principi di nutrizione e alimentazione animale . Cenni sulla composizione chimica delle principali materie prime utilizzate in zootecnia. Cenni su digestione ed assimilazione dei nutrienti nelle principali specie di interesse zootecnico. Fabbisogni nutritivi e piani alimentari in rapporto alle fasi fisiologiche e alle destinazioni produttive delle specie avicole. Produzione di carne di pollo e tacchino .