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Meat Science And Technology – prof. Antonella Dalle Zotte

Scienze e Tecnologie Animali – sede di Legnaro · Università degli Studi di Padova · 1º anno · 1º semestre · 8 CFU · canale unico

Libri del canale

Meat Science And Technology 8 CFU

AZProf. Antonella Dalle Zotte Canale unico
Warris – An introductory textVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Lorenzo – More than beef, pork and chicken, processing,…Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Aberle – Principles of meat scienceVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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More than beef, pork and chicken, the…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Produzione e consumo di carne. Il meccanismo della contrazione muscolare. Tipi di fibre muscolari. Metabolismo energetico muscolare. La conversione del muscolo in carne (1 CFU). Fattori che influenzano le variazioni post-mortem e la qualità della carne (1 CFU). Variabili che definiscono la qualità della carne. Tecniche di valutazione della qualità della carne: analisi fisiche, chimiche, sensoriali (1 CFU).

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Testi d'esame di Meat Science And Technology del prof. Antonella Dalle Zotte, canale unico, corso di laurea in Scienze e Tecnologie Animali – sede di Legnaro (Laurea magistrale (LM-86)), Università degli Studi di Padova, 1º anno · 1º semestre · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Warris – An introductory text; Lorenzo – More than beef, pork and chicken, processing,…; Aberle – Principles of meat science.

Vedi anche: Prof. Antonella Dalle Zotte · Meat Science And Technology a Padova (tutti i canali)