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Meat Science And Technology – Padova

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Antonella Dalle Zotte Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Animali – sede di Legnaro · Laurea magistrale (LM-86) · 1º anno · 1º semestre · 8 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Produzione e consumo di carne. Il meccanismo della contrazione muscolare. Tipi di fibre muscolari. Metabolismo energetico muscolare. La conversione del muscolo in carne (1 CFU). Fattori che influenzano le variazioni post-mortem e la qualità della carne (1 CFU). Variabili che definiscono la qualità della carne. Tecniche di valutazione della qualità della carne: analisi fisiche, chimiche, sensoriali (1 CFU).

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