Salvadori Del – Trattato di tecnologia casearia

Argomenti del programma: Aspetti compositivi e nutrizionali delle materie prime: latte, olive da olio e da mensa, frutti (mela, pera, pesca, albicocca, frutti rossi) (1 CFU). Classificazione merceologica e denominazioni di vendita delle principali produzioni agroalimentari: latte alimentare, oli da olive, conserve di olive, succhi e nettari, conserve di frutta zuccherate (marmellate, confetture, gelatine).

• TESTI DI RIFERIMENTO E DI APPROFONDIMENTO, MATERIALE DIDATTICO ON-LINE
• Il materiale didattico di riferimento è costituito da appunti selezionati da testi di riferimento e forniti agli studenti, integrati con materiale didattico prodotto dal docente.
• I testi consigliati, da utilizzare e consultare per ulteriori approfondimenti sugli argomenti trattati nel corso, sono i seguenti:
• Fellows P.J. (2022). Food processing technology. Principles and practice.

Argomenti del programma: Conoscenza e comprensione delle caratteristiche qualitative e merceologiche dei prodotti alimentari trasformati, con richiami alle principali operazioni di trasformazione e conservazione degli alimenti. Conoscenza della tecnologia di produzione degli olii di oliva e di semi. Conoscenza della tecnologia dei cereali e derivati: produzione di pane, pasta e prodotti da forno.