Enologia – prof. Andrea Versari, Giuseppina Paola Parpinello, Fabio Chinnici

Viticoltura ed enologia – sede di Cesena · Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · 3º anno · 1º semestre · 11 CFU · canale unico

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Enologia 11 CFU

AVProf. Andrea Versari, Prof. Giuseppina Paola Parpinello, Prof. Fabio Chinnici Canale unico

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Materiale di approfondimento

L. Castellari, V. Tini, F. Coloretti, C. ZambonelliVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Capitolo – Chimica degli AlimentiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico illustrato e discusso con gli studenti nel corso delle lezioni, disponibile su VIRTUALE ( ) ed il cui accesso è riservato agli studenti iscritti ad UNIBO.
All'occorrenza, per alcuni argomenti, saranno rese disponibili articoli scientifici estratti da pubblicazioni internazionali.

Argomenti del programma: 1- VINI SPUMANTI - Introduzione: Definizione e classificazione degli spumanti. Panorama italiano ed internazionale. Importanza della CO 2 sulle caratteristiche del prodotto e sua misura. - Metodo classico: Scelta della tipologia delle uve, individuazione dell’epoca di vendemmia e modalità di raccolta. Produzione del vino base: modalità di estrazione del succo e conduzione della fermentazione alcolica.

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Testi d'esame di Enologia del prof. Andrea Versari, Giuseppina Paola Parpinello, Fabio Chinnici, canale unico, corso di laurea in Viticoltura ed enologia – sede di Cesena (Laurea triennale (L-26)), Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 3º anno · 1º semestre · 11 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: L. Castellari, V. Tini, F. Coloretti, C. Zambonelli; Capitolo – Chimica degli Alimenti.

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