Prof. Andrea Versari

• MODULO 1: DIRITTO ALIMENTARE appunti delle lezioni
• Appunti delle lezioni e dispense disponibili su 'virtuale.unibo.it'
• I libri suggeriti sono da considerarsi integrativi del materiale didattico e degli appunti presi a lezione dallo studente, per chiarire e approfondire eventuali aspetti di particolare attenzione per lo studente.

Argomenti del programma: MODULO 1: DIRITTO ALIMENTARE (prof. Porri) Le nozioni giuridiche fondamentali: legge e diritto; la nozione di Stato; Elementi fondamentali degli ordinamenti comunitario e nazionale (caratteristiche generali e organi principali); il sistema delle fonti del diritto (tipologia, produzione, principi regolatori).

• Fondamentale è la capacità dello studente di partecipare attivamente alle lezioni e prendere appunti. Oltre al materiale messo a disposizione dal docente e disponibile su 'virtuale.unibo.it' si consiglia l'uso dei seguenti testi durante…

Argomenti del programma: Prerequisiti: Sono richieste le conoscenze di base di chimica ed analisi dei vini. Chimica enologica (6 CFU) Verranno descritti i principali componenti di uve, mosti e vini (carboidrati, acidi, sostanze azotate, enzimi, polifenoli, sali minerali, composti aromatici, anidride solforosa), le loro caratteristiche chimiche, le principali reazioni e l'importanza tecnologica, con esempi pratici e richiami di statistica…

• Materiale didattico illustrato e discusso con gli studenti nel corso delle lezioni, disponibile su VIRTUALE ( ) ed il cui accesso è riservato agli studenti iscritti ad UNIBO.
• All'occorrenza, per alcuni argomenti, saranno rese disponibili articoli scientifici estratti da pubblicazioni internazionali.

Argomenti del programma: 1- VINI SPUMANTI - Introduzione: Definizione e classificazione degli spumanti. Panorama italiano ed internazionale. Importanza della CO 2 sulle caratteristiche del prodotto e sua misura. - Metodo classico: Scelta della tipologia delle uve, individuazione dell’epoca di vendemmia e modalità di raccolta. Produzione del vino base: modalità di estrazione del succo e conduzione della fermentazione alcolica.