Prof. Carla Daniela Di Mattia

• Materiale didattico fornito a lezione (non esaustivo)
• FELLOW P.J. "Food Processing Technology - Principles and practice – third edition"

Argomenti del programma: Fondamenti delle tecnologie alimentari e stabilità dei prodotti Qualità e stabilità degli alimenti e dei prodotti biotecnologici. Cause di alterazione e deterioramento. Motivazioni degli interventi tecnologici. Cinetiche di reazione ed elementi di termodinamica applicata ai sistemi alimentari/biotecnologici. Stabilizzazione mediante trattamenti termici Pastorizzazione, sterilizzazione e principali metodi di cottura.

• Materiale didattico fornito a lezione (non esaustivo)
• FELLOW P.J. "Food Processing Technology - Principles and practice – third edition"

Argomenti del programma: Fondamenti delle tecnologie alimentari e stabilità degli alimenti Qualità e stabilità degli alimenti. Cause di alterazione e scadimento qualitativo: alterazioni microbiologiche, enzimatiche, chimiche e fisiche. Motivazioni degli interventi tecnologici. Richiami alle principali trasformazioni dei nutrienti durante la manipolazione, trasformazione e conservazione degli alimenti.

• Materiale didattico proiettato durante le lezioni (disponibile sulla piattaforma e-learning UniTE)

Argomenti del programma: Introduzione alle Tecnologie Alimentari Evoluzione storica delle tecnologie alimentari. Definizione, obiettivi e ruolo delle tecnologie alimentari nella filiera agroalimentare. Il ruolo del tecnologo alimentare. Evoluzione dei consumi alimentari e delle esigenze del consumatore. Qualità degli alimenti: aspetti igienico-sanitari, nutrizionali, sensoriali, tecnologici e commerciali.