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Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare – Teramo

Università degli Studi di Teramo · Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Carla Daniela Di Mattia Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · 8 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico fornito a lezione (non esaustivo)
  • FELLOW P.J. "Food Processing Technology - Principles and practice – third edition"

Argomenti del programma: Fondamenti delle tecnologie alimentari e stabilità degli alimenti Qualità e stabilità degli alimenti. Cause di alterazione e scadimento qualitativo: alterazioni microbiologiche, enzimatiche, chimiche e fisiche. Motivazioni degli interventi tecnologici. Richiami alle principali trasformazioni dei nutrienti durante la manipolazione, trasformazione e conservazione degli alimenti.

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