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Woodhead Publishing Limited, Cambridge England, 2009

Libro adottato a Teramo, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Woodhead Publishing Limited, Cambridge England, 2009» è adottato per Tecnologie Alimentari dal prof. Carla Daniela Di Mattia (Biotecnologie – sede di Teramo – Teramo); per Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare dal prof. Carla Daniela Di Mattia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo – Teramo).

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Come lo indica il docente: Woodhead Publishing Limited, Cambridge England, 2009

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Tecnologie Alimentari – Prof. Carla Daniela Di Mattia Canale unico

Corso di laurea: Biotecnologie – sede di Teramo · Laurea triennale (L-2) · 3º anno · 1º semestre · Piano di Studio Coorte 2024 Biotecnologie degli Alimenti · 9 CFU

Teramo · Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali · 9 CFU · apri nel catalogo · Biotecnologie – sede di Teramo · 3º anno · 1º semestre ›

Singh – Principi di tecnologia alimentareCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Pompei – Operazioni unitarie della Tecnologia AlimentareCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Lerici – Principi di tecnologie AlimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Woodhead Publishing Limited, Cambridge England, 2009questo libroCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico fornito a lezione (non esaustivo)
  • FELLOW P.J. "Food Processing Technology - Principles and practice – third edition"

Argomenti del programma: Fondamenti delle tecnologie alimentari e stabilità dei prodotti Qualità e stabilità degli alimenti e dei prodotti biotecnologici. Cause di alterazione e deterioramento. Motivazioni degli interventi tecnologici. Cinetiche di reazione ed elementi di termodinamica applicata ai sistemi alimentari/biotecnologici. Stabilizzazione mediante trattamenti termici Pastorizzazione, sterilizzazione e principali metodi di cottura.

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Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare – Prof. Carla Daniela Di Mattia Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · 8 CFU

Teramo · Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali · 8 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo · 2º anno · 1º semestre ›

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Lerici – Principi di tecnologie AlimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Woodhead Publishing Limited, Cambridge England, 2009questo libroCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico fornito a lezione (non esaustivo)
  • FELLOW P.J. "Food Processing Technology - Principles and practice – third edition"

Argomenti del programma: Fondamenti delle tecnologie alimentari e stabilità degli alimenti Qualità e stabilità degli alimenti. Cause di alterazione e scadimento qualitativo: alterazioni microbiologiche, enzimatiche, chimiche e fisiche. Motivazioni degli interventi tecnologici. Richiami alle principali trasformazioni dei nutrienti durante la manipolazione, trasformazione e conservazione degli alimenti.

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