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Chimica Enologica e Analisi di Laboratorio – prof. Pietro Paolo Urgeghe

Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Università degli Studi di Sassari · 2º anno · 1º semestre · Viticoltura ed Enologia · 7 CFU · canale unico

Libri del canale

Chimica Enologica e Analisi di Laboratorio 7 CFU

PUProf. Pietro Paolo Urgeghe Canale unico

Bibliografia suggerita

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  • Materiale fornito nel corso delle lezioni

Argomenti del programma: - Introduzione al corso. Richiami sulla composizione del grappolo e la localizzazione dei principali costituenti. - Acqua, etanolo e miscele idroalcoliche - Gli acidi organici e le sostanze minerali nei vini. Parametri analitici descrittivi quadro acidico dei vini. Potere tampone dei vini. La precipitazione tartarica e gli equilibri acidi nei vini. - Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.

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Testi d'esame di Chimica Enologica e Analisi di Laboratorio del prof. Pietro Paolo Urgeghe, canale unico, corso di laurea in Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Sassari, 2º anno · 1º semestre · Viticoltura ed Enologia · 7 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Donéche – Maria Carla Cravero; Bosso – Edagricole-New Business Media; Waterhouse – Understanding Wine Chemistry.

Vedi anche: Prof. Pietro Paolo Urgeghe · Chimica Enologica e Analisi di Laboratorio a Sassari (tutti i canali)