Operazioni Unitarie – prof. Antonio Piga

Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Università degli Studi di Sassari · 2º anno · 2º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU · canale unico

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Operazioni Unitarie 8 CFU

APProf. Antonio Piga Canale unico

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Technology – Principle and PracticeIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Appunti di lezione e materiale didattico distribuito dal docente (CD-ROM).
R. P. Singh and D. R. Heldman. Principi di Tecnologia Alimentare. 2015. CEA. ISBN 978808187468.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi e principi base - Proprietà alterative degli alimenti. Attività dell’acqua. Stabilizzazione degli alimenti attraverso applicazione del calore - Principi teorici; parametri D, z e F. Sterilizzazione e pastorizzazione: impianti, calcolo dei tempi con i metodi generali e formula. Effetti sugli alimenti. Blanching. Cottura. Tostatura. Frittura.

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Testi d'esame di Operazioni Unitarie del prof. Antonio Piga, canale unico, corso di laurea in Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Sassari, 2º anno · 2º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Technology – Principle and Practice.

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Condizionamento e Confezionamento dei Prodotti Alimentari · Qualità e Sicurezza dei Prodotti Alimentari – sede di Sassari · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 6 CFU

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