Operazioni Unitarie – Sassari

Università degli Studi di Sassari · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Antonio Piga Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU

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Technology – Principle and Practice Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti di lezione e materiale didattico distribuito dal docente (CD-ROM).
R. P. Singh and D. R. Heldman. Principi di Tecnologia Alimentare. 2015. CEA. ISBN 978808187468.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi e principi base - Proprietà alterative degli alimenti. Attività dell’acqua. Stabilizzazione degli alimenti attraverso applicazione del calore - Principi teorici; parametri D, z e F. Sterilizzazione e pastorizzazione: impianti, calcolo dei tempi con i metodi generali e formula. Effetti sugli alimenti. Blanching. Cottura. Tostatura. Frittura.

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