Libri UniversitariApri il catalogo

Technology – Principle and Practice

Libro adottato a Sassari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Technology – Principle and Practice» è adottato per Operazioni Unitarie dal prof. Antonio Piga (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano – Sassari).

Technology – Principle and PracticeCerca su Amazon ›

Come lo indica il docente: P.J Fellows. Food Processing Technology, Principle and Practice, 2nd Ed. Woodhead Pub. Lim., 2000. ISBN 1-85573-533-4

ISBN
9781855735330

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Operazioni Unitarie – Prof. Antonio Piga Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · Tecnologie Alimentari · 8 CFU

Sassari · Agraria · 8 CFU · apri nel catalogo · Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · 2º anno · 2º semestre ›

Technology – Principle and Practicequesto libroCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e materiale didattico distribuito dal docente (CD-ROM).
  • R. P. Singh and D. R. Heldman. Principi di Tecnologia Alimentare. 2015. CEA. ISBN 978808187468.

Argomenti del programma: Aspetti introduttivi e principi base - Proprietà alterative degli alimenti. Attività dell’acqua. Stabilizzazione degli alimenti attraverso applicazione del calore - Principi teorici; parametri D, z e F. Sterilizzazione e pastorizzazione: impianti, calcolo dei tempi con i metodi generali e formula. Effetti sugli alimenti. Blanching. Cottura. Tostatura. Frittura.

Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.