Chimica Enologica e Analisi di Laboratorio – Sassari

Università degli Studi di Sassari · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Pietro Paolo Urgeghe Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · Viticoltura ed Enologia · 7 CFU

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Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Bibliografia suggerita

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale fornito nel corso delle lezioni

Argomenti del programma: - Introduzione al corso. Richiami sulla composizione del grappolo e la localizzazione dei principali costituenti. - Acqua, etanolo e miscele idroalcoliche - Gli acidi organici e le sostanze minerali nei vini. Parametri analitici descrittivi quadro acidico dei vini. Potere tampone dei vini. La precipitazione tartarica e gli equilibri acidi nei vini. - Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.

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