Microbiologia alimentare applicata (a cura di Luca Cocolin,

• Autori Vari (a cura di Colavita Giampaolo). Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale. Point Veterinaire Italie (disponibile in biblioteca).

Argomenti del programma: 1. Microrganismi e caratteristiche degli alimenti: i principi di conservazione e lavorazione degli alimenti (4 ore T). 2. Utilizzo di modelli predittivi per stimare la crescita, la sopravvivenza e la morte dei microrganismi nei processi di produzione di alimenti. Software Combase (4 ore P). 3. Monitoraggio della contaminazione degli alimenti e sorveglianza epidemiologica delle malattie alimentari (2 ore T). 4.

Argomenti del programma: Caratteristiche generali dei microorganismi di interesse tecnologico: Cinetiche di crescita (moltiplicazione, sopravvivenza). Strumenti per modellare le fasi di una curva di crescita Principali microrganismi di interesse alimentare: Batteri lattici, Bifidobatteri Enterobatteri, pseudomonadacee e gruppi affini, Vibrio, Listeria, stafilococchi, Bacilli e Clostridi, altri microrganismi di interesse tecnologico.