Biochimica Industriale – Bologna

Argomenti del programma: Il mercato mondiale degli enzimi industriali e la sua evoluzione nell’ultimo decennio. Ruolo degli enzimi nella produzione birraria. Saccarificazione dell’amido ed enzimi industriali. Processi biochimici nella industria enologica. L’enzima malico e la deacidificazione dei mosti nella macerazione carbonica. Oenococcus oeni , l’enzima malo-lattico e la fermentazione malo-lattica.

Argomenti del programma: Il mercato mondiale degli enzimi industriali e la sua evoluzione nell’ultimo decennio. Ruolo degli enzimi nella produzione birraria. Saccarificazione dell’amido ed enzimi industriali. Processi biochimici nella industria enologica. L’enzima malico e la deacidificazione dei mosti nella macerazione carbonica. Oenococcus oeni , l’enzima malo-lattico e la fermentazione malo-lattica.

Argomenti del programma: Biotecnologie industriali: aspetti economici Produzione di enzimi: Scelta delle fonti enzimatiche, operazioni unitarie che regolano un processo di produzione di enzimi e cinetiche di sintesi enzimatica Operazioni di downstream per il recupero degli enzimi endocellulari e/o esocellulari: Metodi per la rottura delle cellule, Metodi di separazione delle biomasse dal terreno di coltura, Metodi per la concentrazione…

Argomenti del programma: Introduzione: biochimica industriale e processi biotecnologici. Enzimi: struttura di proteine ed enzimi, proprietà catalitiche, classificazione. Principali famiglie di enzimi industriali: ossidoreduttasi, idrolasi, isomerasi. Sistemi biologici: cellule procariotiche ed eucariotiche. Batteri e Lieviti. Principi di crescita microbica.