Prof. Alessandra Fratianni

Università degli Studi del Molise · Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Alessandra Fratianni

del Prato – Trattato di tecnologia casearia – Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli, 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU)
Cabras – Chimica degli alimenti – Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli, 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazione, normativa – Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli, 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU)
Machado – Scienza e cultura dell’alimentazione – Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli, 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU)
Società Italiana di Scienze Sensoriali – Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli, 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU)
Paglierini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici – Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli, 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU)

Materie del prof. Alessandra Fratianni

Composizione ed Analisi dei Prodotti Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie degli Alimenti – sede di Campobasso · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 8 CFU

Molise · Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti · 8 CFU · apri nel catalogo

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Qualità e Certificazione Nell'Industria Alimentare Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie dei Sistemi Alimentari – sede di Campobasso · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU / esame facoltativo · 6 CFU

Molise · Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti · 6 CFU · apri nel catalogo

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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Moretti – Qualità in agricoltura e in agroindustria –…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Norma ISO 9001-2015, norma ISO 22000-2018, standard…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

REG UE 852/04 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto Canale unico

Corso di laurea: Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli · Laurea triennale (L-15) · 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU

Molise · Dipartimento di Bioscienze e Territorio · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli · 3º anno ›

Il docente indica 6 testi · da studiare tutti

del Prato – Trattato di tecnologia casearia Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazione, normativa Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Machado – Scienza e cultura dell’alimentazione Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoDa acquistare più volumi: vol. 3, vol. 4Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Società Italiana di Scienze Sensoriali Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Paglierini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti delle lezioni, materiale didattico che sarà messo a disposizione nell’aula virtuale.

Argomenti del programma: Mod. 1: Tecnologie alimentari 1.1. Introduzione e principi nutritivi: glucidi, lipidi, protidi, vitamine, Sali minerali e acqua (1 CFU) 1.2. Tecniche di Conservazione (1 CFU) 1.3. Tecnologie alimentari (Latte e derivati, cereali e derivati) (2 CFU) Mod. 2: Laboratorio di enogastronomia 2.1. La cottura degli alimenti ed effetti sulle caratteristiche dei prodotti (0.5 CFU) 2.2.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Alessandra Fratianni per Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto?

del Prato – Trattato di tecnologia casearia; Cabras – Chimica degli alimenti; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazione, normativa; Machado – Scienza e cultura dell’alimentazione; Società Italiana di Scienze Sensoriali; Paglierini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici