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Machado – Scienza e cultura dell’alimentazione

Libro adottato a Molise, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Machado – Scienza e cultura dell’alimentazione» è adottato per Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto dal prof. Alessandra Fratianni (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli – Molise).

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Come lo indica il docente: A. Machado, Scienza e cultura dell’alimentazione, Poseidonia, 2021

Da acquistare più volumi. Il programma richiede 2 volumi di quest'opera (vol. 3, vol. 4): sono libri separati, vanno comprati tutti.

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Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto – Prof. Alessandra Fratianni Canale unico

Corso di laurea: Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli · Laurea triennale (L-15) · 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU

Molise · Dipartimento di Bioscienze e Territorio · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli · 3º anno ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti delle lezioni, materiale didattico che sarà messo a disposizione nell’aula virtuale.

Argomenti del programma: Mod. 1: Tecnologie alimentari 1.1. Introduzione e principi nutritivi: glucidi, lipidi, protidi, vitamine, Sali minerali e acqua (1 CFU) 1.2. Tecniche di Conservazione (1 CFU) 1.3. Tecnologie alimentari (Latte e derivati, cereali e derivati) (2 CFU) Mod. 2: Laboratorio di enogastronomia 2.1. La cottura degli alimenti ed effetti sulle caratteristiche dei prodotti (0.5 CFU) 2.2.

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