Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto – prof. Alessandra Fratianni
Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli · Università degli Studi del Molise · 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU · canale unico
Libri del canale
Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto 12 CFU
Appunti delle lezioni, materiale didattico che sarà messo a disposizione nell’aula virtuale.
Argomenti del programma: Mod. 1: Tecnologie alimentari 1.1. Introduzione e principi nutritivi: glucidi, lipidi, protidi, vitamine, Sali minerali e acqua (1 CFU) 1.2. Tecniche di Conservazione (1 CFU) 1.3. Tecnologie alimentari (Latte e derivati, cereali e derivati) (2 CFU) Mod. 2: Laboratorio di enogastronomia 2.1. La cottura degli alimenti ed effetti sulle caratteristiche dei prodotti (0.5 CFU) 2.2.
Testi d'esame di Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto del prof. Alessandra Fratianni, canale unico, corso di laurea in Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli (Laurea triennale (L-15)), Università degli Studi del Molise, 3º anno · annuale · Scienze Turistiche - ET · 12 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: del Prato – Trattato di tecnologia casearia; Cabras – Chimica degli alimenti; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazione, normativa; Machado – Scienza e cultura dell’alimentazione; Società Italiana di Scienze Sensoriali; Paglierini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici.
Libri Universitari