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Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazione, normativa

Libro adottato a Molise, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazione, normativa» è adottato per Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto dal prof. Alessandra Fratianni (Scienze del Turismo Ambientale – sede di Termoli – Molise).

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Come lo indica il docente: P. Cappelli, V. Vannucchi, Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazione, normativa, Zanichelli, Bologna, 2015

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Tecnologie Alimentari e Laboratori del Gusto – Prof. Alessandra Fratianni Canale unico

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti delle lezioni, materiale didattico che sarà messo a disposizione nell’aula virtuale.

Argomenti del programma: Mod. 1: Tecnologie alimentari 1.1. Introduzione e principi nutritivi: glucidi, lipidi, protidi, vitamine, Sali minerali e acqua (1 CFU) 1.2. Tecniche di Conservazione (1 CFU) 1.3. Tecnologie alimentari (Latte e derivati, cereali e derivati) (2 CFU) Mod. 2: Laboratorio di enogastronomia 2.1. La cottura degli alimenti ed effetti sulle caratteristiche dei prodotti (0.5 CFU) 2.2.

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