Prof. Caterina Dinnella

• Dispense del corso curate dai docenti
• I testi indicati possono essere disponibili in biblioteca

Argomenti del programma: L'insegnamento è articolato in otto moduli dedicati ai principi delle Scienze Sensoriali, al sistema percettivo, al controllo delle condizioni di valutazione, ai test discriminanti, descrittivi e dinamici, alla valutazione ufficiale degli oli vergini di oliva, al controllo qualità e alla shelf-life sensoriale, nonché ai metodi statistici per l'analisi dei dati.

• P. Cabras e C.I.G. Tuberoso
• Dispense e diapositive a cura del docente e disponibili sulla piattaforma di e-learning

Argomenti del programma: Composizione e proprietà chimico-fisiche di : latte, oli d'oliva, uva e vino, sfarinati e prodotti da forno, carne. Metodi per la determinazione del contenuto d’ acqua e attività dell'acqua, zuccheri e polisaccaridi, lipidi, proteine e microcomponenti. Procedure analitiche per la valutazione della qualità, della classe merceologica e della conformità ai limiti di legge.