Analisi Chimica e Fisica degli Alimenti – Firenze

Università degli Studi di Firenze · Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Caterina Dinnella Canale unico

Corso di laurea: Tecnologie Alimentari · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Firenze · Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) · 6 CFU · apri nel catalogo · Tecnologie Alimentari · 2º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 1 testo

Kluver Academic, Plenum Publisher, New York, 2003 Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

P. Cabras e C.I.G. Tuberoso
Dispense e diapositive a cura del docente e disponibili sulla piattaforma di e-learning

Argomenti del programma: Composizione e proprietà chimico-fisiche di : latte, oli d'oliva, uva e vino, sfarinati e prodotti da forno, carne. Metodi per la determinazione del contenuto d’ acqua e attività dell'acqua, zuccheri e polisaccaridi, lipidi, proteine e microcomponenti. Procedure analitiche per la valutazione della qualità, della classe merceologica e della conformità ai limiti di legge.

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