Analisi Sensoriale degli Alimenti e Laboratorio – Firenze

Università degli Studi di Firenze · Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Caterina Dinnella Canale unico

Corso di laurea: Tecnologie Alimentari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

Firenze · Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) · 9 CFU · apri nel catalogo · Tecnologie Alimentari · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Libri di testo

Società Italiana di Scienze Sensoriali Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Ella Pagliarini, Valutazione Sensoriale, Hoepli, 2002 Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense del corso curate dai docenti
I testi indicati possono essere disponibili in biblioteca

Argomenti del programma: L'insegnamento è articolato in otto moduli dedicati ai principi delle Scienze Sensoriali, al sistema percettivo, al controllo delle condizioni di valutazione, ai test discriminanti, descrittivi e dinamici, alla valutazione ufficiale degli oli vergini di oliva, al controllo qualità e alla shelf-life sensoriale, nonché ai metodi statistici per l'analisi dei dati.

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