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Enologia I (Chimica e Microbiologia) – prof. Mario Gabrielli

Scienze e tecnologie alimentari · Università Cattolica del Sacro Cuore - sede di Piacenza · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · viticoltura ed enologia · 6 CFU · canale unico

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Enologia I (Chimica e Microbiologia) 6 CFU

MGProf. Mario Gabrielli Canale unico
Ribéreau-Gayon – Trattato di Enologia I e IIVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Argomenti del programma: CFU Composizione chimica del mosto e del vino Componenti dell’uva e loro distribuzione nell’acino. Indici di maturità tecnologica e fenolica. Componenti del mosto e del vino: zuccheri, acidi organici, composti minerali, composti azotati, composti fenolici composti dell’aroma varietale, fermentativo e post-fermentativo.

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Testi d'esame di Enologia I (Chimica e Microbiologia) del prof. Mario Gabrielli, canale unico, corso di laurea in Scienze e tecnologie alimentari (Laurea triennale (L-26)), Università Cattolica del Sacro Cuore - sede di Piacenza, 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · viticoltura ed enologia · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Ribéreau-Gayon – Trattato di Enologia I e II.

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