Prof. Francesca Patrignani

• Materiale del docente reperibile in Virtuale

Argomenti del programma: Nell’ambito di questo corso verranno affrontate lezioni di didattica frontale/teorica e, soprattutto, lezioni di laboratorio. Per quanto concerne l’unica didattica teorica, verranno proposti casi studio riguardanti la shelf-life e la sicurezza degli alimenti.

• Slide dei docenti e dispense di laboratorio

Argomenti del programma: Il corso ha l'obiettivo di integrare e consolidare, attraverso ulteriori attività sperimentali in laboratorio, le conoscenze acquisite nell’ambito dell'insegnamento di “QUALITÀ E FORMULAZIONE DEGLI ALIMENTI (C.I.)”. In particolare, si propone di sviluppare competenze operative avanzate nell’ambito dell’attività sperimentale per supportare gli studenti e le studentesse nelle attività di progettazione e formulazione…

• Materiale didattico relativo alle lezioni fornite dalla docente e conservato sulla piattaforma VIRTUALE.
• Materiale delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente tramite Piattaforma di supporto alla didattica " Virtual Learning Environment "
• Articoli suggeriti dal docente per approfondimenti su argomenti specifici

Argomenti del programma: Nell'ambito dell'insegnamento verranno affrontati i seguenti argomenti: Modulo 1 – Ecologia microbica degli alimenti -Origine dei microrganismi nelle materie prime e negli alimenti. - Fonti di contaminazione. - Ecologia degli ambienti di trasformazione. - Fattori intrinseci ed estrinseci che regolano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti.