Argomenti del programma: Introduzione alla chimica degli alimenti e introduzione all'analisi strumentale degli alimenti. - L'acqua: proprietà chimico-fisiche, l'acqua negli alimenti, proprietà colligative, attività dell'acqua. Dosaggio del contenuto totale d'acqua in un alimento e dell'attività dell'acqua. Acque destinate all'uso umano: acque potabili, acque minerali, etichettatura, e principali analisi chimiche.
Testi d'esame di Chimica degli Alimenti e Principi di Analisi Chimica del prof. Laura Barp, canale unico, corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Udine, 3º anno · annuale · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Belitz, Grosch, Schieberle, Food Chemistry, Ed. Springer, Verlag; Fennema’s, Food Chemistry, Ed. Srinivasan Damodaren; Coultate, La Chimica Degli Alimenti, Ed. Zanichelli; Giuliano – Quaderni Di Chimica Degli Alimenti; Biffoli – Chimica Degli Alimenti; Cabras – Piccin.
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