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Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti – prof. Lilia Neri

Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo · Università degli Studi di Teramo · 2º anno · 1º semestre · 8 CFU · canale unico

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Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti 8 CFU

LNProf. Lilia Neri Canale unico

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Argomenti del programma: -Chimica e funzionalità tecnologica di carboidrati, proteine e grassi; -Meccanismi di alterazione degli alimenti; -Concetto di umidità ed attività dell’acqua; -Principali tecniche di separazione: estrazione, centrifugazione, cristallizzazione, sedimentazione, flottazione, distillazione, filtrazione; -Formulazione, miscelazione, emulsionamento; -Trasmissione del calore; -Metodi di cottura; -Tecniche di…

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Testi d'esame di Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti del prof. Lilia Neri, canale unico, corso di laurea in Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo (Laurea triennale (L/GASTR)), Università degli Studi di Teramo, 2º anno · 1º semestre · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Lerici – Lercker G; Pompei – Operazioni unitarie delle tecnologia alimentare; Harold McGee – Il cibo e la cucina, storia e…; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa.

Vedi anche: Prof. Lilia Neri · Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti a Teramo (tutti i canali)