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Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti – Teramo

Università degli Studi di Teramo · Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Lilia Neri Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 1º semestre · 8 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • SLIDES FORNITE DAL DOCENTE

Argomenti del programma: -Chimica e funzionalità tecnologica di carboidrati, proteine e grassi; -Meccanismi di alterazione degli alimenti; -Concetto di umidità ed attività dell’acqua; -Principali tecniche di separazione: estrazione, centrifugazione, cristallizzazione, sedimentazione, flottazione, distillazione, filtrazione; -Formulazione, miscelazione, emulsionamento; -Trasmissione del calore; -Metodi di cottura; -Tecniche di…

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