Prof. Lilia Neri

Università degli Studi di Teramo · Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Lilia Neri

Lerici – Lercker G – Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti (Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo, 2º anno · 1º semestre · 8 CFU)
Pompei – Operazioni unitarie delle tecnologia alimentare – Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti (Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo, 2º anno · 1º semestre · 8 CFU)
Harold McGee – Il cibo e la cucina, storia e… – Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti (Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo, 2º anno · 1º semestre · 8 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa – Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti (Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo, 2º anno · 1º semestre · 8 CFU)

Materie del prof. Lilia Neri

Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 1º semestre · 8 CFU

Teramo · Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali · 8 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

LIBRI DI TESTO CONSIGLIATI

Lerici – Lercker G Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Pompei – Operazioni unitarie delle tecnologia alimentare Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Harold McGee – Il cibo e la cucina, storia e…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

SLIDES FORNITE DAL DOCENTE

Argomenti del programma: -Chimica e funzionalità tecnologica di carboidrati, proteine e grassi; -Meccanismi di alterazione degli alimenti; -Concetto di umidità ed attività dell’acqua; -Principali tecniche di separazione: estrazione, centrifugazione, cristallizzazione, sedimentazione, flottazione, distillazione, filtrazione; -Formulazione, miscelazione, emulsionamento; -Trasmissione del calore; -Metodi di cottura; -Tecniche di…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Lilia Neri per Tecniche di Preparazione e di Trasformazione degli Alimenti?

Lerici – Lercker G; Pompei – Operazioni unitarie delle tecnologia alimentare; Harold McGee – Il cibo e la cucina, storia e…; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa