Chimica degli Alimenti e delle Trasformazioni Gastronomiche – prof. Cristina Mazzoni, Stefania Cesa

Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere · Sapienza Università di Roma · 2º anno · 2º semestre · 7 CFU · canale unico

Testi d'esame di Chimica degli Alimenti e delle Trasformazioni Gastronomiche del prof. Cristina Mazzoni, Stefania Cesa, canale unico, corso di laurea in Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (Laurea triennale (L/GASTR)), Sapienza Università di Roma, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Microbiologia Industriale, Matilde Manzoni. Casa Editrice Ambrosiana. ISBN.

Chimica degli Alimenti e delle Trasformazioni Gastronomiche – Prof. Cristina Mazzoni, Prof. Stefania Cesa Canale unico

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 2º semestre · 7 CFU

Sapienza · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 7 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 1 testo

Microbiologia Industriale, Matilde Manzoni. Casa Editrice Ambrosiana. ISBN Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 18/09/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Biotecnologie delle fermentazioni Chimica delle fermentazioni Bioreattori tipologie di bioreattori, schemi fermentativi, modalità di crescita Batch, Fed batch e continua Microrganismi di interesse nelle trasformazioni alimentari Il lievito: Biologia e manipolazione. Produzione industriale di biomassa di lievito, ottimizzazione e applicazioni in campo alimentare.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Altre materie del prof. Mazzoni, Cesa

Biotecnologie delle Fermentazioni · Biotecnologie Agro-Alimentari e Industriali · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU
Chimica Organica con Elementi di Chimica degli Alimenti · Biotecnologie Agro-Alimentari e Industriali · 2º anno · 1º semestre · 9 CFU

Altri esami del 2º anno – Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Scienza dell'Alimentazione · 2º semestre · Anna Maria Giusti, Carla Iacobini
Stage IV · 2º semestre · Luisa Mannina
Biodiversita' Alimentari ed Ecologia · 1º semestre · Laura Fattorini, Elisa Brasili
Gestione della Qualita e della Sostenibilita dei Sistemi Agroalimentari · 1º semestre · Roberto Ruggieri, Catia Longhi

Vedi anche: Prof. Cristina Mazzoni · Prof. Stefania Cesa · Chimica degli Alimenti e delle Trasformazioni Gastronomiche a Sapienza (tutti i canali)