Prof. Maurizio Masi

Politecnico di Milano · Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Maurizio Masi

Myhrvold – Modernist Cousine – Principles Of Food Manufacturing (Food Engineering, 1º anno · 1º semestre · 10 CFU)
Bird – Transport Phenomena – Principles Of Food Manufacturing (Food Engineering, 1º anno · 1º semestre · 10 CFU)
Singh – Introduction to food engineering – Principles Of Food Manufacturing (Food Engineering, 1º anno · 1º semestre · 10 CFU)
Berk – Food process engineering and technology – Principles Of Food Manufacturing (Food Engineering, 1º anno · 1º semestre · 10 CFU)
Singh – Introduction to food engineering – Engineering Properties Of Foods (Food Engineering, esame facoltativo · 5 CFU)
Berk – Food process engineering and technology – Engineering Properties Of Foods (Food Engineering, esame facoltativo · 5 CFU)

Materie del prof. Maurizio Masi

Principles Of Food Manufacturing Canale unico

Corso di laurea: Food Engineering · Laurea triennale · 1º anno · 1º semestre · 10 CFU

Politecnico di Milano · Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione · 10 CFU · apri nel catalogo · Food Engineering · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Myhrvold – Modernist Cousine Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi consigliati (facoltativi)

Bird – Transport Phenomena Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Singh – Introduction to food engineering Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Berk – Food process engineering and technology Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. introduction obout megatrends and food processing demand drivers 2. the engineering properties of food 3. macroscopic and molecular visions 4. chemical reactions in food processing. concept of chemical reaction rate, reaction mechanisms, estimation of reaction rate constants from experimental data 5. phenomenological correlations.

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Engineering Properties Of Foods – con Prof. Emanuele Mauri Canale unico

Corso di laurea: Food Engineering · Laurea triennale · esame facoltativo · 5 CFU

Politecnico di Milano · Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione · 5 CFU · apri nel catalogo · Food Engineering · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Singh – Introduction to food engineering Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Berk – Food process engineering and technology Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduction to Food Engineering Properties Relationship between food composition, structure and engineering properties Role of water, proteins, carbohydrates, lipids and salts Property–process–quality relationships Compositional and physicochemical properties Density Concentration Water activity and moisture content Surface tension Mechanical properties Stresses (shear and pressure) Strain (deformation) Viscosity…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Maurizio Masi per Principles Of Food Manufacturing?

Myhrvold – Modernist Cousine; Bird – Transport Phenomena; Singh – Introduction to food engineering; Berk – Food process engineering and technology

Quali libri consiglia il prof. Maurizio Masi per Engineering Properties Of Foods?

Singh – Introduction to food engineering; Berk – Food process engineering and technology