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Berk – Food process engineering and technology

Libro adottato a Politecnico di Milano, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Berk – Food process engineering and technology» è adottato per Engineering Properties Of Foods dai docenti Emanuele Mauri e Maurizio Masi (Food Engineering – Politecnico di Milano); per Principles Of Food Manufacturing dal prof. Maurizio Masi (Food Engineering – Politecnico di Milano).

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Come lo indica il docente: Z. Berk, Food process engineering and technology, Academic Press New York NY, Anno edizione: 2009, ISBN: 978-0-12-373660-4

ISBN
9780123736604

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduction to Food Engineering Properties Relationship between food composition, structure and engineering properties Role of water, proteins, carbohydrates, lipids and salts Property–process–quality relationships Compositional and physicochemical properties Density Concentration Water activity and moisture content Surface tension Mechanical properties Stresses (shear and pressure) Strain (deformation) Viscosity…

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. introduction obout megatrends and food processing demand drivers 2. the engineering properties of food 3. macroscopic and molecular visions 4. chemical reactions in food processing. concept of chemical reaction rate, reaction mechanisms, estimation of reaction rate constants from experimental data 5. phenomenological correlations.

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