Engineering Properties Of Foods – Politecnico di Milano

Politecnico di Milano · Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Emanuele Mauri, Prof. Maurizio Masi Canale unico

Corso di laurea: Food Engineering · Laurea triennale · esame facoltativo · 5 CFU

Politecnico di Milano · Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione · 5 CFU · apri nel catalogo · Food Engineering · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Singh – Introduction to food engineering Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Berk – Food process engineering and technology Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduction to Food Engineering Properties Relationship between food composition, structure and engineering properties Role of water, proteins, carbohydrates, lipids and salts Property–process–quality relationships Compositional and physicochemical properties Density Concentration Water activity and moisture content Surface tension Mechanical properties Stresses (shear and pressure) Strain (deformation) Viscosity…

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