Principles Of Food Manufacturing – Politecnico di Milano

Politecnico di Milano · Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Maurizio Masi Canale unico

Corso di laurea: Food Engineering · Laurea triennale · 1º anno · 1º semestre · 10 CFU

Politecnico di Milano · Scuola di Ingegneria Industriale e dell'Informazione · 10 CFU · apri nel catalogo · Food Engineering · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Myhrvold – Modernist Cousine Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi consigliati (facoltativi)

Bird – Transport Phenomena Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Singh – Introduction to food engineering Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Berk – Food process engineering and technology Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. introduction obout megatrends and food processing demand drivers 2. the engineering properties of food 3. macroscopic and molecular visions 4. chemical reactions in food processing. concept of chemical reaction rate, reaction mechanisms, estimation of reaction rate constants from experimental data 5. phenomenological correlations.

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