Libro adottato a Modena e Reggio Emilia, a.a. 2025/2026 · 3 canali
«Microbiologia degli Alimenti» è adottato per Microbiologia Applicata Agli Alimenti dal prof. Andrea Pulvirenti (Biotecnologie – sede di Modena – Modena e Reggio Emilia); per Tecniche Microbiologiche e Gestione della Qualità dal prof. Andrea Pulvirenti (Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) – sede di Reggio nell'Emilia – Modena e Reggio Emilia); per Microbiologia degli Alimenti dal prof. Andrea Pulvirenti (Scienze e Tecnologie Agrarie e degli Alimenti – sede di Reggio nell'Emilia – Modena e Reggio Emilia).
Microbiologia degli Alimenti – Prof. Andrea Pulvirenti (canale unico) a.a. 2025/2026Scienze e Tecnologie Agrarie e degli Alimenti – sede di Reggio nell'Emilia · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 2º semestre · Corso di Laurea in Scienze e tecnologie agrarie e degli alimenti - Tecnologie alimentari · 8 CFU
Argomenti del programma: Il corso fornisce conoscenze avanzate di microbiologia degli alimenti, approfondendo il ruolo dei microrganismi nella qualità, nella conservabilità e nella sicurezza microbiologica delle produzioni alimentari. Sono affrontati i principali microrganismi di interesse alimentare, i fattori intrinseci ed estrinseci che ne influenzano la crescita, i fenomeni di alterazione degli alimenti e le principali tecnologie di…
Jay – Biodiversity and Biotechnology of wine yeastCerca su Amazon ›Da studiare: Pp. 35-52. ISBN 81 7736 120 1 Testi consigliati per approfondimenti - Nguyen H-Vang, Andrea Pulvirenti, Claude Gaillarden. Rapid differentiation of the closely related Kluyveromyces lactis var. lactis and K. marxianus strains isolated from dairy products using selective medium and PCR/RFLP of the rDNA non trascribed spacer 2. Canad. J. of Microb. 46, 1115-1122 (2000). - Andrea Pulvirenti, Cinzia Caggia, Cristina Restuccia, M. Gullo, P. Giudici. DNA fingerprinting methods used for identification of yeasts isolated from sicilian sourdoughs. Annals of Microbiology, 51, 107-120 (2001). - Andrea Pulvirenti, Lisa Solieri, Luciana De Vero, Paolo Giudici. 2005. Limitations on the use of PCR/RFLP of the r-DNA-NTS2 regions for the taxonomic classificatio of the species Saccharomyces cerevisiae. Canadian journal of food microbiology. Can. J. Microbiol./Rev. can. microbiol. 51(9): 759-764. - Andrea Pulvirenti, Sandra Rainieri, Silvio Boveri, Paolo Giudici. (2009) Strategy for optimizing the selection of yeast starter cultures by pre-selecting strains with good technical characteristics. Canadian Journal of Microbiology. 55, (3), 326-332 “Microbiologia degli Alimenti” A Galli Volonterio, Casa Editrice Ambrosiana ISBN 88-408-1321-7 Testo 3: “La Microbiologia Applicata alle Industrie Alimentari” L Cocolin, G Comi. Aracne Editrice. ISBN 978-88-548-1109-6Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Argomenti del programma: l corso fornisce una panoramica avanzata dei sistemi di gestione della qualità e della sicurezza alimentare applicati al settore agroalimentare, con particolare attenzione all'integrazione tra requisiti normativi, schemi di certificazione volontaria e strumenti di gestione aziendale finalizzati a garantire qualità dei prodotti, tutela del consumatore e competitività sui mercati nazionali e internazionali.
Argomenti del programma: Il corso fornisce conoscenze avanzate di microbiologia degli alimenti, approfondendo il ruolo dei microrganismi nella qualità, nella conservabilità e nella sicurezza microbiologica delle produzioni alimentari. Sono affrontati i principali microrganismi di interesse alimentare, i fattori intrinseci ed estrinseci che ne influenzano la crescita, i fenomeni di alterazione degli alimenti e le principali tecnologie di…
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